Začína mi byť stále väčšia a väčšia zima. Začínam mať stále väčšiu a väčšiu chuť na všetky tie dobré, hutné, ťažké a horúce omáčky, prepečené mäská a polievky, ktoré sú tak husté, že nedovidíte na dno taniera. Snívam o babkinom smotanovom perkelte, maminom "paprikás krumpli" (zemiaky s červenou paprikou) a otcovom kotlíkovom guláši, po ktorom mi vždy na druhý deň voňali najviac vlasy... Vidím, ako to všetko bublá, ako otec do tej besnej zmesi sype zo zavárinovej fľaše po prababičke dávky sladkej mletej červenej papriky a chcela by som tam byť tak strašne, až sa mi tisnú slzy do očí...
Na jeseň sa najradšej skryjem do nejakej pražskej "hospody" so zažltnutými záclonami, utiahnem sa na tmavej ťažkej drevenej lavičke a pchám do seba guláš s kyslými uhorkami, nakladaný hermelín a všetko zapíjam tmavým sladkým pivom. Zbieram gaštany a myslím na tie jedlé, bratislavské, ktoré som si vždy kupovala v malom bielom sáčku, nedojedala a potom následne nachádzala rôzne porozsýpané po vačkoch. Mám rada tú tichú hmlistú jesennú melanchóliu.
"Potrebujeme sa zahriať. A čo nás môže zahriať viac ako dobré domáce jedlo s ľuďmi, ktorých máme najradšej?"
V sobotu som sa z náhleho šťastia a pocitu naprostej voľnosti --- nemusím pracovať! --- rozhodla pustiť priam do "brutálneho" varenia. Moja absencia sa musela nejako vykompenzovať. Skončilo to tak, že som varila dva kuracie vývary paralelne v dvoch hrncoch --- jeden viac mäsitý a druhý ľahší --- s väčšími dávkami zeleninky.
Keďže všetci "moji chlapi" boli doma cez víkend, chcelo to niečo silné, niečo čo vám udrie jemne a chutne do bruška. Niečo, čo nedokážete prestať vyjedať a chodíte do hrnca pokým neostane prázdny. Chcelo to pečeň. A chcelo to obrovský hrniec. Schytila som náš mega hyper obrovský wok a pustila sa do jedného z mojich najobľúbenejších jedál. Vždy keď si dám prvú lyžičku, akoby sa mi všetko na sekundu vrátilo --- všetky známe vône, chute, zvuky, atmosféra. Magická súhra chutí a jedlo, ktoré vás objíme a zahreje. Prosím zoznámte sa, pikantná pečeň z jedného hrnca.
"Do nosa vás udrie sladkastá vôňa mletej červenej papriky premiešaná s kmínovým dychom pečene."
Najkrajšia je jeho príprava. Ak sa rozhodnete ho vyskúšať, prosím, vychutnajte si časť, kedy na ľahko orestované pečienky vysepete červenú papriku, kmín, majoránku a čierne korenie. Do nosa vás udrie sladkastá vôňa mletej sladkej papriky premiešaná s kmínovým dychom pečene, ktorá sa odševnene vyvaľuje na paprikovom základe. Zbožňujem ten prvotný závan! Tentokrát som varila skoro z 1 kg kuracej pečene a vareška sa mi otáčala veru ťažšie ako inokedy, ale výsledok stál za to. V hrnci neostalo absolútne nič. Chlapci sa na neho totiž vrhli s kúskami chleba, takže som mala ušetrené aj umývanie riadu :-).
Želám krásnu jeseň s ešte hrejivejšími a výdatnými mňamkami!
Pikantná pečeň
*400 g hydinovej pečene
*4 lyžice oleja
*2 cibule
*1 strúčik cesnaku
*4 plátky oravskej slaniny
*1 papriku
*1 paradajku
*1 lyžicu mletej sladkej papriky
*1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
*1/2 rasce
*1/2 lyžičky majoránu
*1 lyžičku kečupu
*1-3 fererónky
Postup
*na oleji dáme speniť cibuľku, cesnak a nakrájanú slaninu
*pridáme zelenú papriku a po 2 min praženia aj kúsky pečene
*posypeme červenou paprikou, pridáme paradajku a všetky ostatné koreniny
*za stáleho miešania opekáme cca 5 min
*zmes zalejeme 300 ml vody a kečupom
*varíme kým pečeň nezmäkne
Foto: vikipapa.com