Moje kurča na perinke

S kuracím mäskom pracujem mimoriadne rada --- je variovateľné a dá sa skombinovať vskutku so všetkým. Navyše s ním nie je nikdy veľa práce a výsledok vždy stojí za to. Jediné, na čo musíte dávať pozor pri jeho príprave je, aby mäsko nebolo suché a nepripálili ste ho :-). Detská brnkačka, ktorú zvládne naozaj každý.

Svoje prvé kuriatko som piekla na základe receptu Jamieho Oliviera, ktorý do neho vždy dáva celý citrón. Mäso tak dostane krásne prevoňanú arómu a pri zahryznutí sa z vlákien valí šťavička, ktorú je potom najlepšie vytierať rovno z taniera kúskom chlebíka. Nedávno som v časopise Chef Gurman objavila recept s titulkom "Nejlepší pečené kuře". Popravde povedané, videla som už aj "vymakanejšie" recepty, ale tento mal jednu prednosť a to zeleninovú "výstelku"na plechu. V receptúre bola však použitá len mrkva a cibuľa. Trošku som si upravila ingrediencie, nakoľko som v poslednom období absolútne prepadla jablkám --- akokoľvek tepelne spracovaným. Zašla som do obchodu pre poriadnu okrídlenú fešandu a pustila som sa do boja.


Kurča som umyla, usušila, odrezala zbytočné kúsky, nasolila, natľapala naň olivový olej, posypala čiernym a grilovacím korením a nechala trochu odstáť, aby sa chute premiešali. Za ten čas som si pripravila materiál na "perinku" :-). Nakrájala som jablká (veľa veľmi veľa jabĺk!), bielu cibuľku, mrkvu, petržlen a pór. Petržlenovú vňat som nahrubo posekala a začala ňou pomaly a vytrvalo plniť priestor pod kožou kuraťa. Vňať som premiešala s olivovým olejom, aby mi lístky lepšie držali pospolu. Ťahám ju vždy až k prsiam a na druhej strane ju dávam na stranu oboch stehien. Je potrebné kožu dvíhať a oddelovať od mäska veľmi opatrne, aby sa vám neroztrhla.


Na plech pridám pár kvapiek olivového oleja a rovnomerne naň rozmiestnim zeleninku a jabĺčka. Posypem zvyškom vňate a na túto mňamavú perinku umiestnim kuriatko. Predtým ako definitívne poputuje do trúby, strčím ešte do brušnej dutiny poriadne umytý citrón, do ktorého urobím nožom zárezy, aby lepšie púšťala šťavička. Zviažem nohy (keď nemám po ruke nič na zviazanie, čo sa stáva pomerne dosť často, urobím na dolnej časti jedného stehna nožom dierku a prepchám cez ňu druhú nohu) a pridám byľky čerstvého tymiánu (nešetrite ním, dodá mäsu neobyčajne príjemnú sladkú príchuť). Na povrch pridám pár kociek masla, podlejem vodou a šup s tou pestrofarebnou krásou do trúby! Pečiem až kým to všetko pod mojou testovacou vidličkou nepraská, nechrumká, nečervená :-). To, že je kuriatko hotové, spoznáte podľa prenikavej vôňe a nádherne prepečenej kôrky. Nezabudnite ho často a trpezlivo podlievať!

Bohužiaľ, výsledok nafotený nemám, nakoľko som sa na tú mňamku tak lačne vrhla, že som zabudla na fotenie :-(. Takto pripravená pipka nielenže božsky chutí, ale nemusíte sa starať o prílohu. Ak sa vám zeleninová výstelka máli, kľudne prihoďte zemiaky alebo čokoľvek čo poteší vaše chuťové poháriky. Kurča s citrónom je lahodne mäkkučké, mäsko sa vám bude rozpadávať pod rukami, kožička bude príjemne chrumkavá a príloha s jabĺčkami je už len sladkou príponou k tomuto jednoduchému pokrmu, ktorý nikdy nesklame.


Ako pripravujete pipku vy? Máte nejaký najobľúbenejší spôsob?

Foto: vikipapa.com